fermentácija

1. druga izmed štirih stopenj anaerobne razgradnje biorazgradljivih organskih snovi, pri kateri iz monomerov nastajajo nižje maščobne kisline, kot je npr. maslena kislina
2. biokemijska reakcija, pri kateri se pod vplivom encimov ogljikovi hidrati, npr. škrob, sladkorji, spreminjajo v etanol ali mlečno kislino oz. masleno kislino
enfermentation
deFermentation, Gärung

kísanje

anaerobna fermentacija, pri kateri se sladkorji pod vplivom mlečnokislinskih bakterij ali njihovih encimov spreminjajo v mlečno kislino, npr. kisanje zelja in repe, kisanje mleka, proizvodnja jogurta, kefirja, siliranje živinske krme
enlactic acid fermentation
deMilchsäuregärung, Milchsäurevergärung

kisanje krme

pripravljanje mlečnokislinske, trajne silirane krme

kisla smetana

smetana, običajno z 20% maščobe, fermentirana z mlečnokislinsko bakterijsko kulturo
en soured cream, cultured cream; sour cream

mlečna kislina

brezbarvna, lahko topna, kristalinična snov kislega okusa

mléčnokislinska fermentácija

vrelni proces, v katerem mlečnokislinske bakterije pridobivajo energijo s presnovo laktoze, glukoze, tudi pentoz zgolj v mlečno kislino: homofermentativna m.f., ali večinsko v mlečno kislino: heterofermentativna m.f.

mléčnokislínski

mléčnokislínski

ki se nanaša na mlečno kislino

nèprávi

ki ni pravi

sirotka

stranski proizvod pri predelavi mleka v sir