pepsin [grško], encim v želodčnem soku, ki cepi beljakovinske molekule. Celice želodčne sluznice izločajo pepsinogen, ki se zaradi delovanja kisline (klorvodikova kislina) ali pepsina na »kompleks zaviralca pepsina« (avtokataliza) spremeni v aktiven pepsin. Pepsin hidrolizno cepi beljakovinske molekule v krajše polipeptide.
Dostopnost