kaviar [turško], jed iz očiščenih in nasoljenih iker rib, zlasti iz družine jesetrov; glavna proizvajalka nekdanja ZSSR (večinoma Črno morje in Kaspijsko jezero). Obstajajo razl. vrste kaviarja, imenovanega po vrstah jesetrov, npr. beluga (svetlo- do temnosiv, velike ikre), jeseter (zlat do sivorjav, srednje velike ikre), sevruga (siv, skoraj črn, majhne ikre). T. i. nemški kaviar (iz morskega zajca, ribe s. morij) je nadomestek kaviarja.
Dostopnost