aflatoksini [latinsko], zelo strupene in kancerogene snovi, ki jih izdelujejo nekatere glive, zlasti Aspergillus flavus in Aspergillus parasiticus (Aspergillus). So predvsem v živilih rastlinskega izvora (arašidi, orehi, rastlinska olja). S krmo zaužiti aflatoksini lahko v obliki presnovkov (zlasti aflatoksin B1) preidejo v mleko. Termostabilni aflatoksini spadajo med najnevarnejše mikotoksine in povzročajo raka, med nosečnostjo pa okvare ploda. Zato plesniva živila niso užitna (kljub odstranitvi plesni), kajti strupeni aflatoksini iz plesni prodrejo globlje v živilo in škodujejo zdravju.
Dostopnost