Saccharomyces, rod gliv kvasovk, v katerem je za živilsko industrijo veliko koristnih in tudi škodljivih vrst. Najpomembnejša je vsekakor vrsta Saccharomyces cerevisiae, ki ima veliko razl. sojev: sem sodijo mdr. pekovske kvasovke, pivske kvasovke zgornjega vrenja, vinske kvasovke. K vrsti Saccharomyces cerevisiae prištevajo zdaj tudi pivske kvasovke spodnjega vrenja (Saccharomyces uvarum var. carlbergensis).
Dostopnost