peneče se vino (penina), vino, ki se pri natakanju v čašo peni zaradi CO2, ki se je bil sprostil pri sekundarnem vrenju. Prevretemu osnovnemu vinu (cuvée) dodajo t. i. tiražni liker (liqueur de tirage), ki vsebuje sladkor, »šampanjske« kvasovke in nekatere dodatke za boljše bistrenje po vrenju. Tako pripravljeno vino polnijo v steklenice (tradicionalni postopek, šampanjska metoda) ali pa v velike jeklene posode (postopek charmat) in v ustreznih razmerah pustijo, da dodani sladkor (22–24 g/l) prevre. Pri vrenju nastali CO2 se raztaplja v vinu, količina alkohola pa se poviša za ok. 1 vol. %. Po vrenju je treba poskrbeti, da se usedlina kvasovk sesede na dno posode oz. v grlo steklenice, nato jo odstranijo (degoržiranje). Manjkajočo količino vina nadomestijo s posebno raztopino (dosage) iz vina, sladkorja in morebitnega dodatka vinskega žganja (cognac), da dobijo želeni okus: od suhega do sladkega. Po količini sladkorja v g/l v penečem se vinu ločimo tele vrste okusa: extra brut 0–6 g/l, brut do 15 g/l, extra dry/extra sec 10–20 g/l, dry/sec 17–35 g/l, semi dry/demi sec 33–50 g/l, sweet/doux več kakor 50 g/l. Po kakovosti ločimo namizna, kakovostna in vrhunska peneča se vina. Peneča se vina so lahko brez navedbe sorte in letnika, kakovostna in vrhunska peneča se vina imajo obvezno označitev vinorodnega okoliša in letnika, naveden mora biti postopek – metoda. Pri tradicionalni metodi vrenja v steklenicah so za dobro vezavo CO2 in dodatka skladkorja za kakovostna peneča se vina potrebni vsaj trije, za vrhunska peneča se vina najmanj devet mesecev ležanja pred odstranitvijo usedline (degoržiranje). Najbolj znana peneča se vina izdelujejo v francoski pokrajini Šampanja (šampanjec); ta smejo edina nositi ime šampanjec. Peneče se vino z zaščitenim geografskim poreklom nosi v Franciji označitev cremant, drugo le vin mousseux, v Nemčiji kakovostna peneča se vina (Qualitätschaumwein) lahko označujejo kot sekt, včasih je označena sorta (npr. Riesling Sekt). Pri nas so najbolj znane penine iz Gornje Radgone, kjer jih po klasičnem postopku pripravljajo že od 1852.
Dostopnost