blanširanje [francosko], 1. splošno:glajenje in mehčanje mesne strani surovega usnja.
Sorodna gesla: usnje2. živilska tehnologija:kratka obdelava surovih živil v vodni pari, vreli vodi ali vroči maščobi (do pet minut), da jih zmehčamo oz. laže odstranimo kožo ali lupino ter hkrati izboljšamo okus in videz. Blanširanje v vreli vodi izvajamo tudi za pripravo zelenjave za globoko zmrzovanje, da bi zmanjšali njeno prostornino, uničili površinske mikrobe ter inaktivirali encimske sisteme.
Dostopnost