karotenoidi, skupina organskih pigmentov (rumene, oranžne, rdeče, vijolične ali rjave barve) rastlinskega izvora, zelo razširjena v živalskem in rastlinskem svetu. Po kemični zgradbi so karotenoidi visoko nezasičene spojine na osnovi izoprena, v osnovni strukturi imajo ok. 40 ogljikovih atomov. Zaradi velikega števila konjugiranih dvojnih vezi (v beta-karotenu npr. 11) so obarvani rdeče ali rumeno. Najbolj razširjeni so oranžen do rdeč karoten (vsebuje ga korenje), rdeč likopin (v paradižniku), rumeni lutein oz. ksantofil (v pelodu, rastlinskih listih in jajčnem rumenjaku) ter vijolični biksin. Posebna oblika karotenoidov je astaksantin, vsebujejo ga številne vrste rakov. Je kromoproteid (barvilo vezano na beljakovinske komponente); v živih živalskih tkivih je zelen, po uničenju beljakovinskega dela (npr. s kuhanjem) postane rdeč (npr. pri jastogu). Karotenoidi so zelo pomembni kot pigmenti v bioloških procesih, posebej pri absorbciji in prenosu energije pri fotosintezi in kot provitamini (vitamini). Tehnično se uporabljajo kot barvila za živila, npr. rumena barvila za maslo in sir (P. Karrer).
Dostopnost