sirilo (encim sirila), encimželodca pri ljudeh in teletih; spremeni grobo kosmičasti kazein, ki ga obarja solna kislina, v drobnejšo kosmičasto obliko, v parakazein, ki se poveže s kalcijevimi solmi v mleku in se obori kot netopna sol. Ta oborina vsebuje zelo dobro razdeljeno mlečno tolščo, tako da jo lahko encimi, ki razgrajujejo tolšče, hitro razkrojijo. Kot sirilo delujejo pepsin in katepsini skupaj ali (v želodcu dojenčkov, ki še ne vsebuje pepsina in le zelo malo solne kisline) eden od katepsinov – himozin. Sirilo pridobivajo tehnično iz telečjih želodcev in ga uporabljajo za izdelavo sirov.
Dostopnost