Lactobacillus, rod mlečnokislinskih po Gramu pozitivnih homofermentativnih in heterofermentativnih paličastih bakterij, ki so zaradi zelo počasne proteolize glavni dejavnik zorenja sira. Pri tem ima pomembno vlogo Lactobacillus helveticus. Laktobacili so v mleku in mlečnih izdelkih, na rastlinah, pri človeku in živalih pa v ustih, črevesju in nožnici.
Dostopnost