ekstrakt [latinsko], 1. splošno:izvleček, predvsem zgoščen vodni ali alkoholni izvleček iz rastlinskih ali živalskih zdravilnih surovin; izvlečki se uporabljajo tudi pri izdelavi zdravil.
Sorodna gesla: edukt | eks- | esenca | maceracija | succus | tinktura2. kmetijstvo:količina nehlapnih snovi vina, vsebuje ogljikove hidrate (predvsem sladkorje), dušične snovi, barvilne in taninske snovi, nehlapne kisline in mineralne snovi. Ločimo skupni ekstrakt in ekstrakt brez sladkorja (odbijemo količino neprevretega sladkorja); ta znaša pri vinih 18–25 g/l, pri bogatih vrhunskih vinih pa tudi več. Rdeča vina imajo višji ekstrakt od belih.
Sorodna gesla: vino | žganje3. živilska tehnologija:ekstrakt v osnovni sladici, količina topnih snovi, večidel dekstrinov, maltoze in glukoze v sladih, dobljenih pri varjenju piva in pripravljenih za varjenje in pridobivanje piva. Glede na vrsto piva je ekstrakt 3–18 vol. %, za navadna piva 11–12 vol. %.
Dostopnost