proteaze [grško], encimi, ki cepijo beljakovinske molekule. Nekatere proteaze so v notranjosti celic, druge pa zunaj njih (npr. v prebavnih sokovih). Glede na mesto v molekuli beljakovine, kjer začnejo razgradnjo, ločimo endopeptidaze in eksopeptidaze. Med prve, imenovane tudi proteinaze, spadajo pepsin, tripsin, himotripsin (v tankem črevesju), katepsin (v vseh celicah), papain (rastlinski encim), med druge pa karboksipeptidaze in aminopeptidaze, ki so v črevesnem soku.
Dostopnost