sirotka, stranski proizvod pri predelavi mleka v sir; nastaja pri usirjanju mleka in obdelavi sirne grude. Vsebuje ok. 94 % vode. Vitamin B2 ji daje rumenozeleno barvo, ki se na svetlobi razgradi. Z usirjanjem mleka s siriščem nastaja sladka sirotka, z mlečnokislinsko fermentacijo mleka pa kisla sirotka. Nekdaj so sirotko uporabljali skoraj izključno za prehrano prašičev, danes pa jo večinoma predelajo za prehrano ljudi. Iz nje pridobivajo albuminsko skuto, čisti mlečni sladkor, ki ga uporabljajo v farmacevtski industriji, sirotkin prah, ki ga dodajajo živilom ipd.
Dostopnost