kruh, izdelek, dobljen z mešanjem, fermentacijo, oblikovanjem, vzhajanjem in peko testa, zamešanega iz osnovnih surovin: žitne moke, drobljenca, vode ali druge dovoljene tekočine, pekovskega kvasa ali drugih sredstev za fermentacijo in kuhinjske soli. Pri izdelovanju kruha se smejo uporabljati dodatne surovine, določa jih poseben pravilnik. Po vrsti uporabljenih osnovnih surovin razlikujemo osnovne in specialne vrste kruha. Osnovne vrste kruha so pšenični kruh (po tipu uporabljene pšenične moke se lahko izdeluje kot beli, polbeli, črni in grahamov kruh), rženi kruh, kruh iz moke hibridov rži in pšenice, koruzni kruh, ajdov kruh in mešani kruh (iz mešanice pšenične, ržene, ječmenove, ovsene, ajdove, sojine, koruzne in prosene moke). Pri pripravi specialnih vrst kruha se poleg osnovnih uporabljajo tudi dodatne surovine ali posebni tehnološki postopki (npr. kruh z ovsenimi kosmiči, mlečni kruh, kruh za dietno prehrano, kruh s pšeničnimi kalčki, kruh s pšeničnimi otrobi, prepečenec idr.).
Dostopnost