pektini [grško], lahko nabrekljivi ogljikovi hidrati; sestavljajo jih molekule galakturonske kisline, deloma zaestrene z metanolom. Pektini so v vseh rastlinskih delih, še posebej v koreninah, listih in sadnih sokovih (0,2–0,6 %); z ekstrakcijo z vodo ali kislinami jih dobimo iz preostankov jabolk ali sladkorne pese. Uporabljamo jih za želiranje sadnih sokov in marmelad, za zgostitev in kot emulgatorje pri pripravi farmacevtskih in kozmetičnih preparatov.
Dostopnost