biološki razkis (biološko zmanjšanje kislin), zmanjšanje količine kislin med izgrajevanjem vina takoj po alkoholnem vrenju ali pozneje, pri čemer določene mlečnokislinske bakterije spreminjajo jabolčno kislino v mlečno kislino in CO2. Da bi se procesi razvili, so najpomembnejši temperatura, pH in SO2.
Dostopnost