maslo, živilo, pridobljeno iz smetane. Izdelujejo ga predvsem v mlekarnah. Smetano pridobivajo iz mleka s posnemanjem (centrifugiranjem, separiranjem); stranski izdelek je posneto mleko. Smetano obdelajo pri visoki temperaturi (95–110 °C), nato pa jo ohladijo in zorijo. Sledi izdelovanje masla v pinjah ali strojih. Pri tem se iz masla izloča pinjenec. Maslo nato operejo z vodo, da odstranijo ostanke pinjenca; sledijo: gnetenje, oblikovanje in embaliranje. Tako dobijo maslo iz sladke smetane. Pri pridelovanju masla iz kisle smetane dodajo smetani pred zorenjem posebno cepivo mlečnokislinskih bakterij, t. i. okisovalec. Obstaja tudi okisano maslo: med gnetenjem dodajajo maslu iz sladke smetane koncentrat mlečne kisline. Maslo, ki ga pridobivajo na kmetijah, imenujemo kmečko maslo. Za pridobivanje masla najboljše kakovosti je odločilnega pomena krmljenje krav mlekaric. 100 g masla vsebuje: 82–84 g čiste mlečne maščobe, 15–16 g vode, 0,5–0,8 g ogljikovih hidratov, 0,6–1,2 g beljakovin, razl. v maščobi topne vitamine in nekaj rudninskih snovi.
Dostopnost