amilaze, encimi, ki spadajo med hidrolaze. Razgrajujejo škrob in glikogen v maltozo in glukozo. α-amilaza (staro ime ptialin) – izločajo jo ustne žleze slinavke – razgradi molekule polisaharidov (npr. rastlinski škrob), ki so zgrajene iz veliko glukoznih podenot, do maltoze. α-amilaza, ki jo izloča trebušna slinavka, lahko razgradi tako glikogen kot škrob. Delovanje amilaz preprečijo kisline ali zvišana temperatura. V želodcu so torej aktivne le, dokler se hrana ne premeša s kislim želodčnim sokom.
Dostopnost