jogurt [turško, ‘kislo mleko’], kisli mlečni izdelek, ki spodbuja prebavo. Pridobivajo ga tako, da mleko nekoliko zgostijo z uparjanjem ali dodatkom mlečnega prahu, visoko toplotno obdelajo, ohladijo na ok. 42 °C, dodajo jogurtovo kulturo (Lactobacillus bulgaricus in Streptococcus thermophilus) in zorijo ok. 3 ure (oz. daljši čas pri nižji temperaturi fermentacije). Ko se mleko dobro skisa, ga je treba takoj ohladiti.
Dostopnost