pasterizacija [po L. Pasteurju], postopek uničevanja mikroorganizmov v živilih s segrevanjem. Uporablja se v živilski industriji pri proizvodnji konzumnega mleka, piva, sadnih sokov, vložene zelenjave ipd. V mlekarstvu so znani trije načini pasterizacije: dolgotrajna (62–65 °C, 30 minut), kratkotrajna (71–74 °C, 15–45 sekund) in visoka pasterizacija (85 °C, 5–15 sekund). Pasterizacija mleka uniči tudi najbolj odporni bolezenski mikroorganizem, tj. povzročitelja jetike (Mycobacterium tuberculosis). Večine vitaminov pasterizacija ne uniči.
Dostopnost