globoko zamrzovanje, način shranjevanja živil pri temperaturi pod –18 °C. Večino živil (zelenjava, meso, perutnina) zamrznejo na –35 °C (hitro zamrzovanje) in nato hranijo pri –18 °C. Z zamrznitvijo se kemijske in biokemijske reakcije in rast mikroorganizmov tako upočasnijo, da so živila dolgo obstojna, ne da bi se pri tem zmanjšala kakovost (npr. pusto meso ali zelenjavo lahko pri –18 °C hranimo do 12 mesecev).
Dostopnost