agar, snov, pridobljena iz rdečih alg Gelidium, Eucheuma, Gracilaria (cejlonski mah) idr.; v vodi agar nabrekne v trdno želatinasto maso. Uporablja se za bakterijska gojišča za zgoščevanje pri izdelavi marmelad. Kemijsko je polisaharid. Pomembna proizvajalka: Japonska. Agar je v medicini uvedel R. Koch. Agar se v vodi pri segrevanju na 90 °C utekočini, strdi se šele pri ok. 45 °C. Ta lastnost omogoča dodajanje snovi, ki so občutljive za višje temperature, npr. kri, serum.
Dostopnost