antociani [grško, ‘cvetlično modrilo’], skupina rastlinskih barvil v vakuolah celic, ki so večinoma vezana glikozidno (glikozidi). Rdeča in modra barva lahko temeljita na isti spojini antocianov, tako npr. pri rdeči vrtnici in pri modrem glavincu (plavici); zaradi spremembe pH se barva lahko spremeni, npr. iz modre v rdečo ob dodatku kislin. Antociani iz rdečega in modrega grozdja dajejo iz njega pridelanim rdečim vinom fin, trpek, žameten okus in globoko temnordečo barvo.
Dostopnost