kazein [latinsko caseus, ‘sir’], sirnina, glavna beljakovina mleka; kravje mleko ga vsebuje povprečno 2,7 %. Po kemični sestavi je fosfoprotein (beljakovine) in je odporen proti visoki temperaturi. Uporablja se v živilstvu kot vezivo, manj pa v tehniki (kazeinska lepila, umetna volna, galalit, linolej, za kakovostne barve in papir ipd.), kjer so ga zaradi nižje cene spodrinile umetne mase.
Dostopnost