žárkost -i ž pojav, ki je značilen za kvarjenje maščob, spremlja ga značilen neprijeten vonj, ki je posledica nastanka prostih nižjih maščobnih kislin, predvsem maslene kisline, zaradi hidrolize maščob ali zaradi oksidacije dvojnih vezi C=C v nenasičenih maščobah
ANGLEŠKO: rancidity
NEMŠKO: Ranzigkeit f
Dostopnost
Dostopnost