klanje (zakol), ubijanje živali za pridobivanje mesa; izvaja se v več stopnjah: 1. omamljanje z namenom nebolečega klanja; prej z močnim udarcem na čelno ploščo ali lobanjski svod; zdaj z izstrelitvijo jeklenega čepa z mesarsko pištolo v možgane (pri velikih živalih) ali z električnim tokom (pri prašičih in perutnini). Mogoče je tudi klanje brez predhodnega omamljanja; 2. odpiranje glavne vratne odvodnice (arterije) zaradi hitre in popolne izkrvavitve; 3. odiranje, odstranjevanje drobovja in razpolovitev zaklanega telesa živali. Nadaljnja predelava se sme izvajati šele po pregledu mesa, ki ga opravi veterinar ali mesni kontrolor.
Dostopnost