oksidacija maščob, spajanje kisika na molekule maščobnih kislin in njihovo cepljenje; pri tem najprej nastajajo peroksidi, nato pa aldehidi in ketoni. Stopnja pokvarjenosti se določa po njihovi koncentraciji; maščobe in maščobna olja pri oksidaciji spremenijo okus in videz ter postanejo neužitne.
Dostopnost