invertáza -e ž encim, ki katalizira hidrolizo beta-fruktozidov, kot so saharoza, rafinoza, idr. Saharozo cepi v glukozo in fruktozo. Mešanica glukoze in fruktoze suče polarizirano svetlobo v levo, torej v nasprotno smer kot saharoza. Od tod ime invertni sladkor za mešanico glukoze in fruktoze in ime invertaza. Prisotna je pri rastlinah in glivah, npr. kvasovkah. sin. beta-fruktozidaza, saharaza.
Dostopnost
Dostopnost